日(rì)前，美(měi)團點評發布火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè→↓)的(de)大(dà)數(shù)據報(bào)告：《解密消費(fèi)者愛÷≠↔(ài)的(de)火(huǒ)鍋》。數(shù)據顯示，火(huǒ)鍋為(wèi)≤∑正餐市(shì)場(chǎng)份額占比更大(dà)<£' 的(de)品類，高(gāo)達13.7%，2021年($☆‌nián)，中國(guó)火(huǒ)鍋市(shì)場(chǎng)規模達萬億‌λ級别。報(bào)告指出，近(jìn)兩年(nián)火(huǒ)鍋品類門(mén)店(di£•€àn)數(shù)逐月(yuè)穩步提升，增幅已達34%。

尤其近(jìn)年(nián)來(lái)，各路(lù)明(míng)星開(kāi)始紮ε₽©堆開(kāi)起了(le)火(huǒ)鍋店(diàn)：鄭恺的(de)火(huǒ)鳳™δ•™祥、杜海(hǎi)濤的(de)辣鬥辣、陳赫的(de)賢合莊、包貝爾的(d∞↑π₽e)辣莊、Angelababy的(de)鬥鎏火(huǒ)鍋，盡管因食品安全、風(fēn©∞™®g)格抄襲等問(wèn)題讓明(míng)星的(de)火(huǒ)≠'鍋店(diàn)頻(pín)頻(pín)“翻車(chē)”，<​☆但(dàn)娛樂(yuè)圈資本投入的(de)力度卻有(yǒ  u)增無減。“火(huǒ)鍋”為(wèi♦≤$₽)何被明(míng)星們選中成為(wèi)了(le)投資副業(yè)的(de)¶®$δ首選？競争灼熱(rè)的(de)火(huǒ)鍋市(shì) ↓場(chǎng)，未來(lái)又(yòu)該如(rú)何突圍呢(♦↑ne)？

據《2020中國(guó)餐飲業(yè)年(nián)度報(bào)告》所示，在正π¥×∑餐、火(huǒ)鍋、快(kuài)餐小(xiǎo)吃(chī)≤•§∏、團餐、西(xī)餐日(rì)料五大(dà)餐飲業(yè)态中，火(huǒ)鍋擁有(yǒu)©<↕←最高(gāo)的(de)毛利率（56.46%）和(hé)淨利率（13.73≥↔%）。此外(wài)，火(huǒ)鍋的(de)每餐位營收僅次于西(xī)餐日♠∑↑(rì)料，排名第二，2019年(nián)全年(n≥₹∞✘ián)每餐位營收為(wèi)4.74萬元。

随著(zhe)消費(fèi)市(shì)場(chǎn₹γ¥↓g)的(de)不(bù)斷升級，火(huǒ)鍋被不(bù)≈¶↔斷豐富其內(nèi)涵及定義，劃分(fēn)也(yě)更加細化(huà)。按照(zhào)地(d→→‌ì)域和(hé)風(fēng)味流派來(lái)劃分(fēn)，傳統火(huǒ¥¶)鍋可(kě)分(fēn)為(wèi)南(nán)派與北(běi)派兩大(≤♣ >dà)體(tǐ)系，南(nán)派以川渝麻辣火(huǒ)鍋為(wèi)代表，北(běi)派以北(bε​$δěi)京、內(nèi)蒙古的(de)清湯涮肉火(huǒ)鍋γ"±✔為(wèi)代表，其他(tā)還(hái)有(yǒu)廣東(dōn≥λ∞g)的(de)打邊爐、粥底火(huǒ)鍋，雲貴的(de)酸湯火(huǒ)鍋、菌類火(huǒ)鍋，↕>≥以及新興的(de)海(hǎi)鮮火(huǒ)鍋、豆撈火(huǒ)鍋等；按↑☆照(zhào)口味劃分(fēn)，有(yǒu)麻辣火(huǒ)鍋、清湯火(huǒ)鍋、酸ε•₩湯火(huǒ)鍋、鴛鴦(多(duō)味)火(huǒ)鍋；按涮料的(de)$↔ 商品學分(fēn)類，有(yǒu)羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火(huǒ)鍋等等；按照(zhφ☆ào)所用(yòng)熱(rè)源劃分(fēn)，有(yǒu)炭火(huǒ)鍋、電(dià✘∑✔n)火(huǒ)鍋、燃氣鍋、電(diàn)磁鍋等之分(fēn)。不(bù)斷細化(h★→↔‌uà)的(de)經營分(fēn)類，為(wèi)顧客提供了(le)多(duō)≤&×元化(huà)的(de)消費(fèi)選擇，使得(de)火(huǒ)鍋行(↑₩♥xíng)業(yè)常年(nián)熱(rè)度不(bù)減。

在各路(lù)玩(wán)家(jiā)競相(xiàng)追逐↔♦€的(de)背後，開(kāi)火(huǒ)鍋店(dià$&$©n)也(yě)并非隻是(shì)爽歪歪。2020年(nián)年(nián≥↓✘ )底，我國(guó)共有(yǒu)41.9萬家(jiā)火(huǒ)鍋相(xiàng)關企業(y✔>è)；而2021年(nián)上(shàng)半年(niσΩ<$án)，新注冊的(de)火(huǒ)鍋企業(yè)就(jiù)™→×♠有(yǒu)三萬多(duō)家(jiā)。市(shì)場(chǎn€✘g)參與者的(de)不(bù)斷增加，也(yě)帶來(lái)了(le)嚴重的(de)同質化(σ§‌huà)現(xiàn)象。

2020年(nián)受疫情影(yǐng)響，餐飲行(xíng)業(yè)被迫經曆了(le)一(y®↑÷ī)次大(dà)洗牌，衆多(duō)門(mén)店(diàn)關門(mén)倒閉。需求巨大₩↕€(dà)的(de)火(huǒ)鍋産業(yè)，也(yě)©↓φ在紛紛探索破局之路(lù)。未來(lái)，在火(huǒ)β≥鍋這(zhè)個(gè)舌尖上(shàng)的(de)萬億賽道(dào)上(s↕↓≤∞hàng)，該如(rú)何更好(hǎo)地(dì)馳騁？

受疫情影(yǐng)響，消費(fèi)者對(duì)食 ↑₩>材安全的(de)關注度顯著提升。越來(lái)越多(duō)的(de)年(nián)輕消費(fè✔β®✔i)群體(tǐ)開(kāi)始從(cóng)“吃(chī)調料”轉向&ld•☆quo;吃(chī)原料”，從(cóng)“吃(ch→☆÷ī)味道(dào)”轉向“吃(chī)健康”，在火(huǒ)鍋®§'健康化(huà)這(zhè)個(gè)大(dà)趨勢中，消費(fèi)者的(d≤φ♥e)消費(fèi)觀念逐漸從(cóng)“重油重鹽☆‍∑✘重麻重辣”轉向“少(shǎo)油少(shǎo)鹽少(shǎo)麻少(shǎ→>✘o)辣”。在市(shì)場(chǎng)需求的(de"​>)叠代變化(huà)中，健康食材正在成為(wèi)品牌競争的(de"≠¶€)關鍵要(yào)素，優質食材被大(dà)量搶占，健康火(huǒ)鍋将逐漸成為(wèi)'€®餐飲新時(shí)尚。

國(guó)內(nèi)的(de)餐飲市(shì)場(chǎng)←‍百花(huā)齊放(fàng)，尤其在火(huǒ)鍋這(zhè)♣↕♠♦個(gè)萬億市(shì)場(chǎng)，更是(shì)玩(wán)家(jiā)衆多(duō)。φ£​"火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)每年(nián)都‍©≈•(dōu)會(huì)經曆洗牌，而單純靠營銷引流的(de)行(xíng)業(yè)玩(wán)"♠±法隻能(néng)成為(wèi)昙花(huā)一(yī)現(xiàn)的π∑ (de)“網紅(hóng)店(diàn)”。在消☆β✔δ費(fèi)不(bù)斷升級的(de)新浪潮中，如(rú)何精準抓住顧客需求，對(duì)環≥≥★•境、産品、服務進行(xíng)全面升級，賦予行(xíng)業(y×✔è)更多(duō)新意，才是(shì)火(huǒ)鍋産業(yè)持續紅(hóng)火(h★÷←Ωuǒ)的(de)突圍之路(lù)。

近(jìn)年(nián)來(lái)中國(guó)餐飲市ε ♥(shì)場(chǎng)穩步快(kuài)速增長(cháng)，火(h £♦uǒ)鍋作(zuò)為(wèi)整個(gè)餐飲行(xíng)業(yè)♥‍β的(de)主力軍顯示出強勁的(de)發展态勢，帶動整個(gè)行(xí≠∞↔≤ng)業(yè)增長(cháng)明(míng)顯。但(dàn)火(huǒ)鍋市(shì)場(∏∑chǎng)競争更加激烈，市(shì)場(chǎng∞☆≥∑)中火(huǒ)鍋品牌的(de)洗牌、更叠頻(pín)率也(yě)逐漸加快( εkuài)。